Depois de muitas idas e vindas e muitos testes com o Sérgio Lima, consegui arrumar o plugin. O servidor antigo do mimetex havia mudado de endereço. A versão nova traz um endereço de mimetex.cgi que realmente funciona, e foi corrigida para funcionar sem warnings com o allow_call_time_pass_reference desligado no php.ini (opção recomendada!).
O Sérgio, que me ajudou a testar o plugin, disponibilizou o seu próprio mimetex.cgi, se mais alguém quiser usar. Ele está em: http://sergioflima.pro.br/cgi-bin/mimetex.cgi.
O plugin pode ser baixado em: http://devlog.waltercruz.com/media/blogs/b2evolution/latex_plugin-0.4.zip
Maiores informações sobre o uso do plugin estão disponíveis em Latex para b2evolution.

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